任何食物過期了都不可以吃了，初榨橄欖油保質期相對來說本來就比較短，只有12個月。所以要在保質期內趕快把初榨橄欖油食用完，過了保質期就不可以再食用了。

食用橄欖油分為初榨橄欖油、特級初榨橄欖油、優級初榨橄欖油和精煉橄欖果渣油。初榨橄欖油是直接榨取新鮮果實得到的油，它沒有經過化學處理，所以營養成分很高。

初榨橄欖油不僅富含營養成分，還有很多功效。經常食用初級橄欖油可以促進消化，讓身體更容易吸收。橄欖油里含有多酚和脂多糖，所以它的防輻射能力也很強。

初榨橄欖油雖然是食用油，但是由于它的天然性，也可以用做自制面膜涂在臉上。橄欖油含有天然的抗氧化劑，不管是食用還是敷面膜都可以有效的延緩衰老。

初級橄欖油如果過期了，不僅不能食用也不能用作護膚。橄欖油發生氧化作用后，會產生很多有毒物質。

而且食用油上的保質期是根據國家相關機構檢測之后規定的。過了保質期的食用油會產生一種難聞的氣味，這種時候，油脂的過氧化物就大大超過國家標準數值了。