需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃。而且在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放 。

世界衛(wèi)生組織建議符合食品安全的一大要點(diǎn)就是，烹飪的食物需要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品，而燙、煲做法的食物要煮開(kāi)以確保溫度達(dá)到70℃，保持時(shí)間15秒以上。肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的。最好使用溫度計(jì)，熟食再次加熱要徹底。

食品只有經(jīng)過(guò)燒熟煮透。才能殺滅其中的致病微生物，也才可以說(shuō)為安全的食品。食品燒熟煮透看上去很容易做到，但是由于各種原因?qū)е碌募庸げ僮鞑划?dāng)還是會(huì)引起未能將食品燒熟煮透。

為防止食品為燒熟煮透，需要制定加工操作規(guī)程，盡可能減小食品的體積，做到定期簡(jiǎn)寫(xiě)烹調(diào)設(shè)備，避免超負(fù)荷加工，確保食物的安全性。

食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全主要有三個(gè)層次的含義，即食品數(shù)量安全，食品質(zhì)量安全以及食品可持續(xù)安全。