常見的小麥粉既不是高筋面粉，也不是低筋面粉，而是屬于中筋面粉。小麥粉分為全麥面粉和普通面粉，其中使用全麥面粉制作出來的面包和甜心，不管是在口感上還是營養價值上，都要好于普通面粉。

全麥面粉是將麥子的胚芽以及麩皮等一起磨制而成的面粉，使得全麥面粉的筋度較低，因此也被叫做低筋全麥面粉。全麥面粉很少單獨在制作面包時使用，需要按照一定的比例添加適量高筋面粉才能使用。

在對全麥面粉進行調配的的時候，需要將高筋面粉和全麥面粉按照1:9的比例進行調和，在制作面包的時候，還需要添加適量的酵母和筋粉，以增加全麥面包的松軟度和彈性。

面粉是使用去除掉胚芽、麥麩后的小麥胚乳磨制的，屬于精致面粉，在對面粉進行等級分類的時候，會根據精致面粉中的蛋白質含量將其分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

低筋面粉又稱弱筋面粉，這是因為低筋面粉中的蛋白質和面筋含量較低，蛋白質含量僅為7%-9%，濕面筋值在25%以下，主要用來制作甜酥點心、蛋糕、餅干等。