炒蓮藕的時候是需要焯水的，這樣翻炒出來的蓮藕口感更脆嫩，另外，在翻炒蓮藕的過程中，加入少許白醋，能防止炒出來的蓮藕出現發黑的情況，讓蓮藕的顏色更潔白，好看又好吃。

蓮藕的烹飪方式看起來很簡單，但其中有許多小細節，稍微不注意，翻炒出來的蓮藕就不好吃了。蓮藕在翻炒時，很容易出現發黑的情況，這樣不僅影響口感，還會影響食欲。蓮藕只有焯完水之后，才能進行翻炒，如果已經翻炒了就不能焯水了。

翻炒蓮藕之前，要將蓮藕的外皮去除，然后清洗干凈切成片狀，放在清水中浸泡3分鐘左右。在鍋里放入適量的清水，大火燒開之后滴入幾滴白醋，然后將浸泡過的蓮藕放入在鍋中焯一下水，再將蓮藕撈出在涼水中過一遍。

之后，就可以在鍋里放入適量的食用油，當油溫達到7成熱的時候，將蔥蒜末放進鍋里，翻炒出香味，再依次放入青椒和木耳翻炒一下，然后將焯過水的蓮藕放入在鍋中，大火爆炒一分鐘左右，加入適量的食用鹽和食醋就能出鍋了。