蛋撻塌陷了可能是因為蛋液放得太滿；可能是蛋撻液太黏稠了；也可能是蛋撻液沒攪拌均勻；牛奶、雞蛋、白糖等比例不對，也會讓蛋撻塌陷。大家在制作蛋撻的時候要多注意這幾點，這樣就可以成功的做出好吃的蛋撻了。

香蕉酥：

在烤盤上墊一張油紙，蛋撻皮趁還未解凍的時候將上面的錫紙撕掉，然后放在烤盤上；香蕉去皮用勺子壓成泥，加一大勺白砂糖攪拌均勻，每個蛋撻皮里面放三分之一滿的香蕉泥，不要放太多，否則之后可能會漏出來。

蛋撻皮稍稍變軟一點兒的時候捏合在一起，用叉子將邊緣壓緊實，也可以直接用手捏緊，把雞蛋打進碗里，攪拌均勻，用刷子在蛋撻皮上輕輕刷一層雞蛋液，撒上黑芝麻，把烤盤放進烤箱里，然后調到200度，上下火先預熱5分鐘，再放在中層烤十分鐘取出來就可以食用了。

冰淇淋蛋撻：

先將烤箱調到190度預熱，把蛋撻皮放到中層，用上下火，調到190度，烤20分鐘后拿出來，待蛋撻皮晾涼后，把濃酸奶鋪在蛋撻皮的底部，再挖一勺冰淇淋球球覆蓋其上，最后再淋上一層巧克力醬就做好了。