使用白醋腌制臘八蒜會變綠，只是口感沒有用米醋腌制出來的好。臘八蒜酸甜可口，有蒜香又不是很辣，比普通大蒜口感要好很多，適合大多數人食用。不過，臘八蒜雖然好吃，但不能吃太多。

臘八蒜是臘月初八這天泡制，也可以在臘月初八之前泡制，任何時間都是可以的，但最好挑選冬天，因為腌制臘八蒜需要低溫的環境，如果處于高溫的環境，很容易導致臘八蒜變質。大蒜變綠須經過低溫，但也不需要特別低的溫度，保持在10度以下，0度以上就可以了。

臘八蒜需要腌制20天以上才能食用，這個時期臘八蒜才算是真正的腌制好。腌制20天時，剛好處于兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色，可以放心食用。

大蒜盡量選擇紫皮，這種大蒜更容易變綠。購買大蒜的時候，千萬別買包裹緊密，因為這種大蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這種大蒜很難泡開，甚至泡不綠。還需要注意的是，腌制之前，一定要把大蒜的根部削掉一點。