蛋清打不成泡沫有很多因素造成，可能是因為蛋清里面摻和了蛋黃，或者是裝蛋清的容器有許多水分，也可能有少許的油分。再者打發不到位、打發方式不對，都會導致蛋清打發不成奶油狀。

打發蛋清的時候，可以適量的加入點白糖，注意要分兩次加入進去，有利打發出奶泡。打發蛋清最好用自動的打蛋器，這樣比較方便，且更容易打發，還能縮短時間。如果手動打發蛋清的話，不僅要浪費掉很多時間，而且還會出現打發不成功的情況。

蛋清打發是一個很重要的過程，如果打發不成功，或者打發的不夠好，就會影響后面的制作。打發蛋清之前，要保證裝蛋清的容器無油無水，這是最為重要的，因為有水就會影響蛋清的打發，所以要擦干容器中的水分。

蛋清和蛋黃要進行分離，蛋清里面不能有任何一點蛋黃，否則就會影響打發效果。等待打發有泡之后，再用打蛋器提起來，看蛋清尖端是否會倒塌，如果保持不倒塌，那么蛋清就打發成功了。