將炒鍋沖洗干凈，打開煤氣灶，將空鍋放在火上使勁燒，等到鍋內開始冒青煙時，加入幾勺子植物油，用勺子攪動后，再倒回鍋中，滑完鍋后，會發現鍋十分好用，并且不會出現再粘鍋的現象。

燒水的鍋和油鍋分開用，這樣也可以不再粘鍋。如果一個鍋專門用來炒菜，在鍋的表面會形成一個油面，這樣就相當于一個天然的保護層，食物放進去很少會出現粘鍋的可能。

選擇合適的炒鍋也可以減少粘鍋的幾率。經常粘鍋可能是因為鍋的問題，如果購買不粘鍋，可以大大減少食物粘鍋。當然需要注意的是，使用不粘鍋不能用鐵勺子，因為這樣會破壞不粘鍋的涂層，讓不粘鍋的功能變弱。

炒菜其實也有很多的小竅門。在炒茄子時，茄子非常吸油，如果想要茄子不那么吸油，可以在炒茄子之前，放入一些食用鹽腌制一會兒，這樣茄子出水后撈出來控干，炒出來口感不會特別油膩。

另外，炒菜的時候可以加入適量的開水，這樣炒出來的青菜不會變色。