魚煮熟后肉硬可能是因為煮的時間太長了，導致魚肉變老了。一般來說，燉煮魚肉，15~20分鐘就可以，不需要太長時間，否則的話，魚肉鮮嫩的味道就會消失了，會變得很硬，口感十分不好。因此，燉魚的時間一定要掌握好。

魚肉煮不熟，或者煮太過，都會影響魚肉的口感，建議在燉魚的時候，計算好時間，大約15分鐘就要看一下魚肉是否已經(jīng)熟了。判斷魚肉熟沒熟，可以用筷子戳一戳，感覺魚肉比較松軟，說明燉煮熟了，可以撈出來食用了。

燉煮魚肉之前，可以用刀在魚身上開斜刀口，這樣便于煮熟。此外，除了需要掌握燉煮時間之外，調料配方也很關鍵。如果魚的調料配方有問題，就會導致魚煮熟后肉比較硬，可以在調配的時候用雞蛋清，腌制15-20分鐘，這樣煮熟后的魚肉吃起來不會很硬。

還有一點，如果魚肉燉煮后比較硬，也可能是由于魚的品質不夠好，肉質本身就是硬的。需要特別注意的是，在煮魚的時候不能放鹽，放鹽會使魚肉變的比較硬。