炸東西鍋中很多沫子可能是因?yàn)檎|西的油溫不夠，這個時候只需要繼續(xù)加溫，油鍋中的沫子就會消除。如果繼續(xù)加溫油鍋中的油還是起沫，可以更換新油或者是不起沫的油；如果不想換油，需要對油進(jìn)行處理，除掉油中過高的水分，一邊加熱一邊攪動，防止油溢出來。

油料中含有比較多的磷脂，在制作油的過程中，油料中的磷脂會轉(zhuǎn)移到油中，磷脂具有乳化性，所以在烹飪加熱時會產(chǎn)生大量泡沫。

磷脂有一定的親水性，可以讓油脂中的水分增加，還可以促使油脂酸敗，所以食用油必須經(jīng)過提煉，這樣才可以除掉油脂中的磷脂，經(jīng)過精煉后的磷脂，符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，在鍋中才不會起油。

如果不想油鍋中起沫，可以找一塊白蘿卜，在上面多炸一些小孔，丟進(jìn)鍋中，這樣蘿卜就會將油中的沫吸走。

如果油鍋起沫，可以先用鍋蓋略微蓋一下，這樣可以減少油的損失，還可以減少空氣的接觸。

另外，在炸東西時，最好是盡量控干水分，這樣可以減少水蒸氣和油的接觸。