山東人愛吃煎餅可以說是全國人民都知道的事情，但是說到最愛吃煎餅的城市，那一定要數(shù)臨沂了，除了是日常老百姓的主食之外，在臨沂當?shù)氐拇蠼中∠锒寄芸吹骄砑屣灥目敬辏屣灐⒚罪埡宛z頭如今是臨沂人的三大主食。

但是到了山東其他城市會發(fā)現(xiàn)，許多地方是不怎么吃煎餅的，而且山東各個城市的煎餅吃法和做法也都不一樣。而臨沂的煎餅通常是由小麥面制作而成，而且制作起來并不難，將小麥面制作好的“煎餅糊子”放在鏊子上，再用工具給攤開，稍等片刻，一張煎餅就制作而成了。

不同地域的臨沂人，制作煎餅時會使用刮、攤、滾、搟等多種手法，工具有半圓木板、長柄刮尺、竹劈子等。

作為臨沂人，想必許多小伙伴們都很納悶，臨沂人為什么喜歡吃煎餅?zāi)兀繛槭裁醇屣炘谝拭缮絽^(qū)如此盛行呢？

其實目前關(guān)于煎餅的起源至今還沒有確切的考證，民間也有著各種各樣的說法，其中一種說法是相傳，在很久很久以前，一位秀才因得罪當?shù)貝喊远魂P(guān)押在獄中，因為在監(jiān)獄中不能送飯只能送筆墨紙張，所以秀才妻子夢中得到了“蒙山娘娘”的指點攤制煎餅，從而讓看守們誤以為是紙，就這樣秀才沒有被餓死，為了報答“蒙山娘娘”便將此攤煎餅的技藝傳給其他百姓們。

還有傳言稱，煎餅與歷史名人諸葛亮還有關(guān)，因為諸葛亮的祖籍就是臨沂沂南人，相傳在諸葛亮輔佐劉備的時候，有一次被曹操所圍剿，被困在沂河和涑河之間，因為做飯的鍋碗瓢盆都丟了，諸葛亮便下令將面粉與水混合成漿，放到把銅鑼上進行攤烤，就這樣做成了早期的煎餅，解決了將士們的吃飯問題后，士兵們士氣大振，而這個方法也就流傳了下來。

雖然沒有確切的證據(jù)，但是臨沂煎餅受到許多名人的喜愛是有記載的，其中就包括“書圣”王羲之、以及“開國元勛”陳毅等人。

當然還有人推測，或許因為早些年間，由于臨沂地處山區(qū)，物質(zhì)貧乏，食物儲存條件有限，所以就讓臨沂人更加偏向于制作煎餅，如今隨著口味習慣卻保留了下來。