龍蝦店其實(shí)一年只有4個(gè)月賺錢，因?yàn)橐坏蕉君埼r要冬眠，數(shù)量會(huì)變的很少，因此價(jià)格貴了，生意自然會(huì)比夏季蕭條許多。所以小龍蝦也分淡旺季，旺季通常在五六七八月，其他時(shí)間都是淡季，虧損是經(jīng)常的。

龍蝦有著固定的生長周期，許多餐館為了打響品牌，會(huì)給消費(fèi)者強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品味道好、食材好，讓消費(fèi)者形成心理習(xí)慣，覺得龍蝦就應(yīng)該夏季吃。龍蝦的產(chǎn)品屬性和商家營銷的理念決定了顧客消費(fèi)習(xí)慣的季節(jié)性，許多人把龍蝦當(dāng)成消夏美食，因此每到淡季，人流就會(huì)急劇減少。

開餐館成本最高的就是房租和人工費(fèi)用，淡季的時(shí)候很多商家門店會(huì)選擇賣其他的產(chǎn)品，但是大部分都沒有達(dá)到理想的經(jīng)營目標(biāo)。一方面，消費(fèi)者的認(rèn)知比較難改變，當(dāng)一些專門經(jīng)營龍蝦的門店轉(zhuǎn)而經(jīng)營其他產(chǎn)品時(shí)，很難讓人相信它們可以做的同樣專業(yè)。另一方面，很多商家只是把其他產(chǎn)品當(dāng)成補(bǔ)充經(jīng)營，很多方面并沒有做到和原產(chǎn)品一樣的專業(yè)。人們通過拿出來和同產(chǎn)品進(jìn)行比較，并不具備任何優(yōu)勢(shì)。