蒸魚先放醬油還是先澆油
蒸魚一般都是先放醬油,然后再淋油,這是最平常的做法。當(dāng)熱,也有一些烹飪方法是先做放油,然后再放醬油。
清蒸魚的方法十分簡單,一般簡答三部就可以搞定。一般是腌制、蒸制和澆醬油和熱油。雖然清蒸魚的方法十分簡單,但是每一步都非常關(guān)鍵。
腌制可以很好的清除魚腥味,讓魚肉更好入味,蒸制的過程也十分關(guān)鍵,火候很重要。
蒸制清蒸魚的時候如果先澆醬油再澆熱油的話,經(jīng)過熱油迅速加熱,可以很好的激發(fā)蔥姜和醬油的香氣。但是這個也有一個缺點(diǎn),就是醬油會被盤底的魚肉吸收,這樣就會造成魚肉水分的流失,從而破壞魚肉的鮮嫩。
如果先澆熱油的話,這樣就會給魚形成一層保護(hù)膜,這樣再澆醬油就不容易被吸收了,可以更好保持魚肉鮮嫩的口感。
只是先澆熱油不能激發(fā)出醬油的香味,香味就會相對減少。所以說無論是先進(jìn)行哪一步,都有弊端。
此外,還有一個方法可以保持魚肉的鮮美,就是準(zhǔn)備一個碗,將醬油和香油放在碗里,這樣可以保持魚肉的鮮嫩。
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