蒸魚一般都是先放醬油，然后再淋油，這是最平常的做法。當(dāng)熱，也有一些烹飪方法是先做放油，然后再放醬油。

清蒸魚的方法十分簡單，一般簡答三部就可以搞定。一般是腌制、蒸制和澆醬油和熱油。雖然清蒸魚的方法十分簡單，但是每一步都非常關(guān)鍵。

腌制可以很好的清除魚腥味，讓魚肉更好入味，蒸制的過程也十分關(guān)鍵，火候很重要。

蒸制清蒸魚的時候如果先澆醬油再澆熱油的話，經(jīng)過熱油迅速加熱，可以很好的激發(fā)蔥姜和醬油的香氣。但是這個也有一個缺點(diǎn)，就是醬油會被盤底的魚肉吸收，這樣就會造成魚肉水分的流失，從而破壞魚肉的鮮嫩。

如果先澆熱油的話，這樣就會給魚形成一層保護(hù)膜，這樣再澆醬油就不容易被吸收了，可以更好保持魚肉鮮嫩的口感。

只是先澆熱油不能激發(fā)出醬油的香味，香味就會相對減少。所以說無論是先進(jìn)行哪一步，都有弊端。

此外，還有一個方法可以保持魚肉的鮮美，就是準(zhǔn)備一個碗，將醬油和香油放在碗里，這樣可以保持魚肉的鮮嫩。