長(zhǎng)豆角是不能生吃的，長(zhǎng)豆角中含有兩種對(duì)人體有害的物質(zhì)，分別是溶血素和毒蛋白，食用后會(huì)導(dǎo)致人體中毒。

長(zhǎng)豆角中的溶血素和毒蛋白，主要存在于生熟或者較老的豆角中，而且而且這兩種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)出血性炎癥，輕者感到腹部不適，重者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

長(zhǎng)豆角在被烹飪的過(guò)程中，這兩種物質(zhì)會(huì)在高溫條件下充分分解，變成對(duì)身體無(wú)害的物質(zhì)，因此，在吃長(zhǎng)豆角的時(shí)候，一定要將豆角充分煮熟后在食用。

如果不小心誤食了少量的生長(zhǎng)豆角，可以多喝點(diǎn)牛奶，或者口服維生素C片來(lái)緩解；而如果食用量較多或者中毒現(xiàn)象比較嚴(yán)重，則需要立馬去醫(yī)院接受催吐或者洗胃治療。

在吃長(zhǎng)豆角的時(shí)候，需要在烹飪前將長(zhǎng)豆角的豆筋摘除，以免影響腸胃的消化吸收，而且影響食用時(shí)的口感。

豆角在消化的過(guò)程中，會(huì)釋放大量的氣體，容易造成腹脹、消化不良的現(xiàn)象，因此腹脹或者功能性消化不良的人，應(yīng)盡量避免食用。