霉豆腐發霉后是不能吃的。二次發霉的霉豆腐，在表面會產生大量的黃曲霉，其代謝的過程會產生黃曲霉毒素，對身體健康有極大的危害。

霉豆腐，也就是腐乳，是一道以豆腐為主要食材的傳統名菜。豆腐通過人工發酵后，使蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，便會在表面生長出一層白色的絨毛，配以烹飪輔料進行加工，便可制成菜肴。

正常發酵的霉豆腐會出現紅色和青色兩種。紅色是因為在制作的過程中加入了紅曲，而青色霉豆腐是在腌制的過程中加了苦漿水、鹽水。而且正規廠家生產的霉豆腐，還會帶有一種淡淡的豆香味。

如果霉豆腐出現，黑色或者綠色的霉斑，這說明霉豆腐已經發生了變質，大量的毒素是豆腐出現腐敗現象，繼續食用則會有害健康。另外，霉豆腐超過表明的保質期，出現酸味、臭味或者其他異味，均說明霉豆腐已經變質，不能食用。

在儲存霉豆腐時候，需要將霉豆腐放進密封的壇子中，蓋上壇蓋，然后在壇口處放上適量的清水，置于陰涼、避光處，便可以保存三個月左右。