霉豆腐發霉了還能吃嗎
霉豆腐發霉后是不能吃的。二次發霉的霉豆腐,在表面會產生大量的黃曲霉,其代謝的過程會產生黃曲霉毒素,對身體健康有極大的危害。
霉豆腐,也就是腐乳,是一道以豆腐為主要食材的傳統名菜。豆腐通過人工發酵后,使蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部,便會在表面生長出一層白色的絨毛,配以烹飪輔料進行加工,便可制成菜肴。
正常發酵的霉豆腐會出現紅色和青色兩種。紅色是因為在制作的過程中加入了紅曲,而青色霉豆腐是在腌制的過程中加了苦漿水、鹽水。而且正規廠家生產的霉豆腐,還會帶有一種淡淡的豆香味。
如果霉豆腐出現,黑色或者綠色的霉斑,這說明霉豆腐已經發生了變質,大量的毒素是豆腐出現腐敗現象,繼續食用則會有害健康。另外,霉豆腐超過表明的保質期,出現酸味、臭味或者其他異味,均說明霉豆腐已經變質,不能食用。
在儲存霉豆腐時候,需要將霉豆腐放進密封的壇子中,蓋上壇蓋,然后在壇口處放上適量的清水,置于陰涼、避光處,便可以保存三個月左右。
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