魚皮在熱水中煮幾個小時融化是正常的，但是如果是泡在熱水里幾分鐘就融化了，那么就可能是魚皮不新鮮，或者是魚皮上有一定的堿，魚皮在高溫下遇到堿就發生融化的情況了。

其實正宗的魚皮放入熱水中，雖然會變軟但不會融掉；而魚皮在下鍋后消失，有可能是因為制作過程中加入了氫氧化鈉（燒堿）等藥劑漂白導致的。因為氫氧化鈉遇水就會變成強堿，加上高溫，對膠質的魚皮有很大的破壞作用，直接破壞魚皮組織結構。

市面上很多售賣的魚皮遇到熱水就融化了，就是因為商家在加工過程中，為了調節魚皮的PH值，會加一些堿進去。只要這些堿是食品級的，就可以放心食用。

但是并不是所有的商家都那么讓人放心，有一些黑作坊為了更大的利潤，使用工業用氫氧化鈉和甲醛加工魚皮，所謂工業級的氫氧化鈉就是火堿，腐蝕性較強，如果食用，對人體的胃腸道損害較大，還有致癌的風險。

市場上的成品魚皮很難辨別是否存在食用堿超標的情況，大家購買盡量選擇外表光亮、富有彈性的新鮮魚皮。

同時建議大家，為了保證魚皮質量，最好的辦法就是購買鮮魚，自己制作魚皮。注意魚皮的厚度要在正常范圍，不要選太厚的。此外，純正的魚皮彈性比較好，但是質地不會太脆，所以選擇時不要選太脆的魚皮。