上肉是豬肉中的梅頭肉，也就是去骨后所得的肩胛肉。這個部位的肉油脂分布均勻，有筋又有肉，吃起來口感很好，所以深受大家喜愛。上肉適用于煎、烘烤、燒烤、清燉等烹飪方法。

除了上肉之外，豬肉還可以分為前腿肉、大里脊、五花肉等。

前腿肉：

前腿肉就是豬前腿的肉，不過有的肉販會把前腿附近相連的前胸肉、梅花肉都包含在前腿肉里。前腿肉脂肪比較少，它的肉質比較結實，也不會像后腿肉那么瘦，口感適中。

前腿肉適合紅燒、煎烤烹調、炒肉絲或剁成絞肉做餡料。

大里脊：

大里脊在豬背脊中央的部位，這個部位的肉油脂比較少，肉質富咬勁，形狀和紋理工整。大里脊的肉塊比較完整，所以很適合炸豬排，也經常用作排骨。

這個部位的肉纖維比較細而且緊密，不適合長時間燉煮，所以一般做成肉絲、炸豬排食用。

五花肉：

五花肉就是腹脅肉，在豬背脊部下方的肚腩部位，這個部位的肉油、肉分層清楚，含有的油脂比較多，一般肥瘦相間的五花肉味道最好。

這個部位的肉不會因為長時間燉煮而肉質變硬，而是會越煮越入味，所以很適合切塊紅燒或鹵、燉煮；五花肉中油脂比較多，所以也適合燒烤。