鹵牛腱子竅門
鹵牛腱子竅門就是焯水后迅速過一遍冷水,然后放入鹵水中開始煮即可,這樣可以更加入味。
牛腱子肉指的是前后腿肉,一般來說,這部分的肉硬度適中,紋路規則,肉里面有著筋,最合適的食用方法就是做成鹵味。
使用腱子肉鹵制的牛肉成品有著好看的花紋,嚼勁十足,享有“肉中驕子”的美稱。
不管是哪個部位的牛肉在鹵制前,都需要經過焯水,這是為了去掉牛肉的中的腥味。
牛肉在焯水時最好使用冷水,因為使用冷水時,效果是最好的,可以最大程度的煮出牛肉中的腥味和殘留的血跡。
而且還可以在水中加入蔥段、生姜、八角等配料幫助我們去除腥味,隨著水溫的上升,鍋中往往有著很多浮沫,是需要撇掉的。
除此之外,使用冷水焯水還可以最大程度的保持鮮嫩的口感,使用熱水的話,會導致牛肉發硬。
還有就是焯水之后的牛肉可以更好的保護老湯,焯水后腥味處理的就會差不多,能避免帶入鹵水中,引起鹵水變味。
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