燉羊肉冷水下鍋還是熱水
燉羊肉應該用冷水下鍋,這樣燉煮出來的羊肉口感更好。如果用熱水的話,會使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬,這種羊肉非常難吃。一般新鮮羊肉都是放在冰箱里冷凍的,而羊肉放在冷水中慢慢燉煮,由于在烹制過程中,肉里面的冰會升華成水蒸氣,所以燉出來的肉很松軟。
直接用熱水下鍋燉煮羊肉,會讓羊肉立馬收緊,從而導致羊肉變得很柴,影響食用口感。一般肉類食物都要用冷水下鍋,因為涼水燉的話,肉中蛋白就容易釋放出來,用熱水的話,肉與熱水溫差相差太大。
羊肉本身就是軟組織,如果遇到熱水,就會導致羊肉本身的營養成分和蛋白質無法釋放出來,因此用冷水下鍋是最科學的方法。注意,燉煮羊肉之前,水量一定要一次性添足,如果燒開再添水,會讓肉表面的蛋白質凝固,嚴重影響口感。
清洗羊肉的時候,建議先用冷水浸泡一會,這樣能將羊肉里面的血水排除。如果是新鮮的羊肉,血水很少,只需簡單的清洗,就可以下鍋燉煮了。羊肉需要進行焯水,能把羊肉里面的臟東西和血沫子都撇干凈,如此一來,既不會有膻味,肉質也不會老。
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