蒸饅頭的時間一般是開鍋之后大火蒸15-20分鐘左右就蒸熟了，時間過短或者是過長都會影響饅頭的口感，饅頭蒸的多可以根據實際情況調整時間。

蒸饅頭從揉面到蒸熟都有很多的技巧，新手在學習的時候可以多參考資料或者是多問比較有經驗的人。

蒸饅頭在揉面的時候應該注意，夏季和冬季是完全不一樣的，從材料到水溫的控制、醒面的時間各有不同，夏季的時候和面的時候用的水稍微涼一點就可以，冬季的時候和面的水應該比夏季水溫度要高一點，也不能太高，否則會將酵母菌殺死，失去活性就達不到發面的效果。

和面的時候應該注意先將酵母放在水中充分的融化之后再放面粉，否則蒸出來的饅頭酵母的位置不均勻就會影響口感。如果用食用堿和面，出現堿塊影響口感的時候，可以將鍋里面加上水，倒進去一點點醋，然后將饅頭放在鍋中再蒸幾分鐘之后，饅頭的口感就會變好一些。

蒸饅頭的時候也要注意，不要用密封性的鍋蓋，這樣蒸出來的饅頭水分揮發不掉就成了死面饅頭，可以在鍋蓋邊緣留出一點縫隙或者是用筷子做支撐。