豬頭肉變綠是正常現象，這是因為豬頭肉經過刀具切割成肉片或者肉塊后，所產生的虹彩現象，可安心食用。

虹彩現象產生的原因是被鋒利的刀具切割后的肉品，因橫切面上的肌肉纖維排列地相當整齊，經過光線反射后便會導致虹彩現象產生，使得豬肉看起來呈現綠色。

值得注意的是，不同部位的肉品所形成的虹彩現象機率不相同，越靠近關節筋膜部位越容易出現。

不管是豬肉還是其他肉質，在生肉和熟肉的狀態下，經切開后都會出現變綠的可能。一種是檢測部門在檢驗肉質的時候為了檢測豬肉質量而弄上去的，不會影響食用。

還有一種是生的豬肉由于飼料中硫酸銅含量比較多，在豬肉里有殘留，從而導致豬肉變綠，這種現象也可以放心食用。

最后，豬肉的溫度發散不均，使得肌肉組織中酶的活性增強，會促使蛋白質的分解，釋放含硫化合物，這些成分與豬肉中還原型的肌紅蛋白或者血紅蛋白化合時，就會呈現綠色。

但是如果豬肉是由于不經冷卻狀態下保存在通風不良和氣溫較高的狀態下，在豬肉表面產生綠色色澤，并且質地粘稠，帶有異味，就需要及時處理掉，不能食用。