怎樣捂醬豆不發黑
想要捂醬豆不發黑,需要提供合適的溫度和濕度,溫度最好在25度左右,濕度以手感潮濕但不粘手為準,可以使用能保溫、只透氣不透光的保溫材料捂醬豆。
日常生活中,很多人都會用黃豆做醬豆,將準備好的優質黃豆用清水浸泡3-4小時左右,使黃豆充分膨脹,然后將其煮熟或蒸熟,可以根據自己的習慣進行選擇。
將煮熟或蒸熟的黃豆放在鍋里燜一晚,這樣更有利于之后的捂醬豆,準備適量面粉并炒熟,將面粉撒到放涼后的黃豆中并攪拌均勻,使每一粒黃豆上都裹著一層炒熟的面粉。
然后就可以捂醬豆了,做醬豆最關鍵的步驟就是捂,如果操作不當,便會使霉菌大量繁殖,使醬豆變得發霉、發臭,這樣的醬豆是不能繼續食用的,否則會影響身體健康。
準備一個紙箱或木箱,在箱子底部鋪上稻草或棉絮,將干凈的白紙或牛皮紙鋪在上面,接著倒入黃豆,使黃豆均勻鋪在白紙或牛皮紙上,然后用棉被或棉襖蓋住整個箱子。
如果是在夏季捂醬豆,一般情況下,3-4天左右就可以全部捂好,捂好后,需要將其放在陽光下暴曬一天,使其變得完全干燥。
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