面粉陳了還可以吃嗎
陳面粉在沒有發生變質的情況下,是可以食用的。但如果陳面粉在儲存的過程中出現霉變、生蟲或者受潮的情況,不建議繼續食用。
面粉是使用小麥磨制而成的,其中剛磨制出的面粉稱為新面粉,放置時間超過半年的面粉,或者使用放置超過半年的小麥磨制的面粉稱為陳面粉。
但要注意,面粉本身的保質期為3~12個月,在存放面粉的時候一定多留心陳面粉的存放時長。而且面粉的保質期會因季節和存放方式的不同,出現延長或者縮短的現象。
一般情況下,很多人會認為陳面粉比新面粉好吃,這是因為面粉在存放的時候,含有的水分會逐漸減少,使陳面粉中的脂肪受脂肪酶的作用產生不飽和脂肪酸,使面粉的面筋彈力增大,延伸性變小。
而且除了不飽和脂肪酸的作用外,面粉的口感還與蛋白分解酶的活化劑-巰基化合物被氧化有關。因此經過一段時間放置的面粉筋力比新粉好,口感也會變得更佳。
在區分新面粉和陳面粉時候,可以根據面粉的顏色和氣味來區分。陳面粉的顏色較暗,放在鼻子下聞也沒有小麥獨有的香味。
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