生新鮮核桃具有消炎殺菌、提高記憶力、延緩衰老的作用，不過生的新鮮核桃不能直接吃，需要炒熟才可以吃，或者是加入菜里面、湯里面，都是不錯的選擇。

生新鮮核桃的營養價值非常高，但是核桃里面含有較多的脂肪，一次性不能吃太多，否則會影響消化和吸收。脂肪本身就具有很高的熱量，如果食用過多的話，就會被人體作為膽固醇儲存起來，結果適得其反，所以要控制要用量。

一般來說，每天吃核桃的量，應該在20~40克左右，大約是4~5個核桃，如果正在減肥的話，核桃不能超過2個，同時應該適當的減少其它脂肪的攝入，以避免熱量攝入過高。核桃火氣大，含油脂比較多，吃多了會令人上火和惡心，正在上火和腹瀉的人不宜吃核桃。

鮮核桃的口感比干核桃更高，不過營養價值都差不多，只是水分不一樣，從營養角度上來看，兩者是一樣的。鮮核桃可以放入鍋里用小火翻炒，或者是煮粥飲用，一般小孩子比較喜歡喝，能給身體補充許多營養物質。