蛋撻不放蛋清，是因為蛋清會對蛋撻的顏色有影響。好看又好吃的蛋撻中間是呈焦黃色的，這個顏色只有加入蛋黃才能烤出來，如果加入蛋清，蛋撻中間的顏色就會變淺了。所以很多人在制作蛋撻的時候，都會把蛋黃分離出來使用。不過加入蛋清對蛋撻的口感沒有影響，所以大家平時自己在家做的時候，可以使用整個雞蛋。

蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅，它的制作方法有很多，現在也有很多花式蛋撻。

香蕉蛋撻：

在制作之前，準備好半成品蛋撻皮10個，香蕉1個，淡奶油180克，牛奶140克，煉奶15克，低筋面粉15克，細砂糖80克，蛋黃4個。

把蛋撻皮提前從冰箱里拿出來解凍一個小時。把淡奶油和牛奶倒進碗里，混合均勻，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手后，加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻。

把香蕉切成丁放入撻皮中。用篩子過濾蛋撻液，烤箱預熱220度，中層烤20分鐘即可。

這道香蕉蛋撻更加適合喜歡清淡口味的朋友們，因為蛋撻做出來之后，不僅僅有雞蛋和奶油的香甜口味，還帶著香蕉的清新。