炸鯉魚怎么不粘鍋不掉皮
首先,炸鯉魚之前,把鯉魚表面的水分瀝干,然后在鍋里倒入適量的食用油,將油溫燒到7成熱后關火,待油溫涼卻一會,涼到三成熱再開中小火,接著將鯉魚放進鍋里進行炸制,炸制過程稍微進行翻動,這樣一來,鯉魚既不會粘鍋,也沒有破皮。
炸制魷魚之前,需要把魷魚清洗干凈,瀝干上面的水分,如果鯉魚上面有水分的話,那么鯉魚放進鍋里之后,油會濺出來,影響炸制。也可以在魚身抹少量油,下熱油鍋后改小火,這樣煎的魚也不會粘鍋。
炸魚之前,可以在魚身上抹一些雞蛋,一定要均勻涂抹,然后等鍋里的油熱了之后下鍋,這樣炸出的魚肉更加鮮嫩,蛋液能夠鎖住魚的水分,不易炸糊也能讓肉質更加緊實。
其實,炸魷魚并非直接扔進鍋里炸制就行,也可以稍微裹上一層薄薄的淀粉液,等油燒熱微微冒氣時,再下鍋炸。這樣炸出的魚皮酥脆、魚肉鮮嫩,且絕對不會粘鍋。此外,鍋里的油燒熱后,放入少量的白糖,等白糖呈微黃時,將魚放進去,這樣炸制出來的魷魚不僅不會粘鍋,口感也更好。
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