鹵牛肉一定要用牛腱子肉嗎
鹵牛肉不一定非要用牛腱子肉,但是使用牛腱子肉是最合適的,因為牛腱子肉的硬度適中、紋路規則,食用起來更加筋道。
牛腱子肉的食用味道是非常鮮美的,有著“肉中驕子”的美譽,指的是牛腿上和膝關節上下的肌肉。
牛腱子肉在鹵制之前是需要進行處理的,如果牛肉中的腥味去不掉,就會影響食用口感。
牛腱子肉在鹵制之前是要經過焯水的,建議是冷水下鍋,最好不要熱水下鍋。
除此之外,我們可以在水中加入蔥段、生姜、八角等配料,起到輔助去腥的作用。
冷水下鍋自然是有原因的,主要表現在兩點:1、牛腱子肉中殘留的血跡和腥味會最大程度的排出來;2、保證肉質的鮮嫩。
一般來說,焯水完成時很多人喜歡立即過一遍涼水,這樣做的目的是在鹵制時更容易入味。
其實焯水還有一個目的,就是保護鹵制牛肉用的老湯,焯水后牛肉的腥味就會處理的比較干凈,就能避免帶入鹵水中引起鹵水變味。
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