特一粉既不是低筋面粉，也不是高筋面粉，算是中筋面粉，就是我們生活中常見的一種面粉。

看面粉是否屬于高筋還是低筋，這和面粉中所含蛋白質的多少有關。

一般來說，低筋面粉的蛋白質含量在6.5到9.5%之間，也叫薄力粉，多用于制做松散、酥脆、沒有韌性的食物，比如說蛋糕、餅干、蛋撻等。

高筋粉也叫強力粉，通常情況下，蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉，特點是顏色較深、手抓不易成團狀。

高筋粉常用于制作具有彈性與嚼感的面包、面條等，也用于制作高成分的水果蛋糕。

從新國標來看，根據加工精度的不同，面粉可以分為特一粉、特二粉、普通粉和標準粉，這是由高到低一個排序。

但是根據面粉中含有的蛋白質含量來看，又可以分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

所以說這兩者沒有直接的聯系，完全是兩個判斷標準，千萬不要在弄錯了。

最后說一下中筋粉，這種面粉是最常見的一種面粉，一般用于制作中式點心，比如說包子、饅頭、面條等。