在確認面粉還能不能食用之前，要先判斷面粉的發霉狀態，如果只是普通的結塊，沒有產生異味，這種是可以繼續食用的。如果面粉出現了發霉的癥狀，產生黃曲霉素，這種是絕對不能食用的。

正常面粉一般呈乳白色，優質的面粉質地比較純凈，而且干燥相對松散，用手攥緊之后松開，面粉還是原本的狀態，不會成團，用手指捻面粉，有一種細滑的感覺。將面粉放在口中，味道比較淡，沒有多余的異味，再將面粉加入水后用手揉搓，拉伸，手感也非常好。

如果是面粉顏色發黑發青，聞著有一股霉臭或者酸苦味，抓一把面粉放在手上，里面有面疙瘩或者其它雜質，把手放進面粉中還有一股熱乎感，那么這種面粉則是發霉的劣質面粉。

食物發霉是由于霉菌引起的，霉菌的種類有很多，不同食物上的霉菌也不同，我們通過肉眼無法辨別哪些有害，哪些無害，為了健康，所以發霉的食物就不要食用了。如果誤食了發霉的食物，常見的癥狀是急性腸胃炎，一旦出現身體不適，要立刻到醫院就醫。