自然放臭的豆腐能吃嗎
自然放臭的豆腐是不可以食用的,豆腐的質(zhì)量已經(jīng)發(fā)生了改變,不能夠再食用。臭豆腐是用特殊的方法制作的,雖然聞起來比較臭,但是并沒有變質(zhì),吃起來還是香的。
臭豆腐變黑是因為用鹵水進(jìn)行浸泡了,并不是自然放臭的。臭豆腐鹵水的配料當(dāng)中含有黑豆豉和香菇,這兩個材料會讓臭豆腐的鹵水變黑,臭豆腐自然也會變黑了。
臭豆腐是經(jīng)過發(fā)酵的,然后會染上鹵水的顏色,本身是健康的,所以聞起來比較臭但是吃起來是沒有關(guān)系的。臭豆腐會變臭的原因主要是發(fā)酵,會產(chǎn)生很多的微生物,所以聞起來會臭臭的。
一般發(fā)酵的臭豆腐是要經(jīng)過非常多工序的,而原材料是黃豆,經(jīng)過浸泡制作之后要經(jīng)過前期發(fā)酵和后期發(fā)酵兩次,整個過程需要兩個月到三個月的時間。
在發(fā)酵的過程中,臭豆腐中的蛋白質(zhì)會被分解掉,產(chǎn)生一種臭臭的氣體,但同時又會分解產(chǎn)生氨基酸,吃起來是非常鮮美的,所以臭豆腐聞起來臭吃起來是香的。
如果是經(jīng)過規(guī)范制作的臭豆腐是完全不會對人體產(chǎn)生影響的,能夠放心食用,但是不符合制作要求的臭豆腐還是盡量不要食用。
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