木耳最好不要用熱水泡，因為熱水泡木耳，會損壞木耳的營養成分，而且用熱水泡發后容易變質，不易保存。

黑木耳是一種常見的菌類食材，又被稱為木耳、云耳，是我國比較珍貴的真菌，也是世界上公認的保健食品，營養價值非常高。

一般喜歡吃木耳的家庭，喜歡用熱水泡木耳，甚至會泡很久，認為這樣木耳吸水多，漲的快，其實這樣都是不正確的。

因為木耳作為一種菌體植物，本身在生長時，就含有了很多水分，只是在干燥后變成革質，易于保存。

在用涼水泡木耳時，1公斤可出3.5-4.5公斤的量，而且吃起來爽口、脆嫩，也便于存放，相反，如果是用熱水泡的木耳，每公斤只能出2-4公斤的量，最糟糕的是，營養成分流失，口感蔫軟，還不易保存。

此外，木耳不能泡太久，因為木耳泡的太久，容易滋生大量的細菌使得木耳變質，這個時候再食用已經變質的木耳，輕者會產生嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，重者可引發多器官功能衰竭。

因而木耳用涼水泡發3-4小時即可，當水慢慢地滲透到木耳中，木耳恢復到半透明狀即為發好，冬天可適當用溫水。