木耳可以用開水泡嗎
木耳最好不要用熱水泡,因為熱水泡木耳,會損壞木耳的營養成分,而且用熱水泡發后容易變質,不易保存。
黑木耳是一種常見的菌類食材,又被稱為木耳、云耳,是我國比較珍貴的真菌,也是世界上公認的保健食品,營養價值非常高。
一般喜歡吃木耳的家庭,喜歡用熱水泡木耳,甚至會泡很久,認為這樣木耳吸水多,漲的快,其實這樣都是不正確的。
因為木耳作為一種菌體植物,本身在生長時,就含有了很多水分,只是在干燥后變成革質,易于保存。
在用涼水泡木耳時,1公斤可出3.5-4.5公斤的量,而且吃起來爽口、脆嫩,也便于存放,相反,如果是用熱水泡的木耳,每公斤只能出2-4公斤的量,最糟糕的是,營養成分流失,口感蔫軟,還不易保存。
此外,木耳不能泡太久,因為木耳泡的太久,容易滋生大量的細菌使得木耳變質,這個時候再食用已經變質的木耳,輕者會產生嘔吐、腹瀉等中毒癥狀,重者可引發多器官功能衰竭。
因而木耳用涼水泡發3-4小時即可,當水慢慢地滲透到木耳中,木耳恢復到半透明狀即為發好,冬天可適當用溫水。
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