酸湯魚和酸菜魚的區(qū)別
很多人容易把酸湯魚和酸菜魚搞混,其實酸湯魚和酸菜魚在菜系、產(chǎn)地、做法、口味和功效方面均有所不同。
從起源地來講,酸湯魚,是黔桂湘交界地區(qū)的一道侗族名菜,入口酸味鮮美,辣勁十足,是苗族獨有的食品;而酸菜魚則起源于重慶,屬四川菜系,以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱。
二者在做法上也多有不同,酸湯魚大多把魚切塊,而酸菜魚則把魚肉片成片,酸湯魚里面放的是自制酸湯,而酸菜魚里面放的是酸菜。
二者在口味上也多有不同,首先酸湯魚的酸,是因為加入了特產(chǎn)糟辣椒和貴州當(dāng)?shù)卦S多有營養(yǎng)價值的中草藥,借蕃茄酸烹出自然酸湯;而酸菜魚講究的是酸而不醋,酸帶有川地酸菜特有的味道,還保留了泡椒的淡淡辣味,越煮越香,酸辣甘鮮。
在營養(yǎng)價值方面,酸湯魚一般用鯰魚和西紅柿作為主料,性味甘、溫,有補虛催乳、利尿止痢的功效,富含維生素C,美容養(yǎng)顏;酸菜魚,主料多為鯉魚和酸菜,含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,味甘、性平,具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒的功效,還可以開胃提神、醒酒去膩,不僅能增進(jìn)食欲、幫助消化,還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。
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