甜瓜發(fā)苦的原因有三方面，分別是自然因素、人為因素以及正常生長(zhǎng)現(xiàn)象，若甜瓜受高溫、干旱及長(zhǎng)期陰雨天氣等自然因素的影響，會(huì)累積大量的苦味素，較難儲(chǔ)存糖分，因此味道帶苦。

如果甜瓜在生長(zhǎng)過(guò)程中，過(guò)量施用氮肥，可能會(huì)導(dǎo)致成熟后帶有苦味。另外，未成熟的甜瓜果皮上帶有大量的苦味素，若采用化學(xué)物質(zhì)催熟，會(huì)使苦味素不能完全轉(zhuǎn)化，因此，果肉味道較苦。

為了防止病蟲(chóng)的產(chǎn)生，都會(huì)為甜瓜噴灑大量農(nóng)藥，如果沒(méi)有將甜瓜清洗干凈，表面有農(nóng)藥殘留，吃起來(lái)也會(huì)覺(jué)得苦。

挑選甜瓜的技巧：

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有的甜瓜瓜臍呈凹陷狀，有的則是凸出來(lái)的，選擇瓜臍凸出的甜瓜，這樣的瓜會(huì)更加香甜，瓜臍會(huì)散發(fā)出淡淡的香味，聞一聞瓜臍，味道越香說(shuō)明瓜越甜。

用手捏甜瓜的表面，如果捏起來(lái)很硬，便說(shuō)明甜瓜還沒(méi)有成熟，如果捏起來(lái)很軟，說(shuō)明甜瓜熟的太過(guò)了，要選擇不硬不軟，成熟度剛剛好的甜瓜。

甜瓜成熟后果肉中的水分會(huì)逐漸減少，將兩個(gè)差不多大小的甜瓜放在手心感受重量，越輕的甜瓜越甜。