需要徹底加熱殺死寄生蟲之后才能食用，因為黃鱔多生活在淤泥里，生長環境導致黃鱔身體中或多或少都會存在一些寄生蟲，一定不能生食。

被黃鱔體內的寄生蟲感染會怎么樣？

可能會感染寄生蟲病，而且一般被寄生蟲感染之后，剛開始不會有明顯感覺的，寄生蟲會有一段潛伏期，在身體中游走，一旦進去大腦是非常危險的。

黃鱔體內最典型的寄生蟲就是顎口線蟲，這種線蟲進入人體后會導致人體感染顎口線蟲病，是很危險的寄生蟲疾病，潛伏期很長。

食用黃鱔盡量吃人工養殖的黃鱔，人工養殖的黃鱔在養殖戶的管理下，寄生蟲會少很多，食用的時候不需要太過于擔心。如果食用野外環境污染大、水域寄生蟲比較多的野生黃鱔，黃鱔身上的寄生蟲也會變多。

黃鱔有很高的營養價值，食用的時候要把黃鱔先清洗干凈。把黃鱔的內臟器官等清洗干凈，黃鱔體內的寄生蟲可以在高溫沸水中加熱，或者直接選擇用油炸的方式，必須要讓黃鱔徹底熟透才可以食用。食用黃鱔最好不要選擇快炒的方式烹飪，這樣無法把黃鱔體內的細菌和寄生蟲完全殺死。