如果是青菜這類比較好熟的菜，在水開了后下鍋，煮個半分鐘左右就可以熟了，如果是白菜之類的青菜，相對比較難熟，大概需要煮一到兩分鐘就可以熟了。

但在煮菜前，一定要先將菜清洗干凈，可以在下鍋之前先在鹽水里浸泡，去除殘留的農藥和隱藏的小蟲，最好是不要用刀將青菜切開，可以手撕，要最大程度的保留青菜營養。

有一道很出名的菜叫水煮青菜，由青菜、香菜、姜、蒜、醋等食材制作而成的一道美食，做法很簡單，可有助于減少動脈粥樣硬化的形成，保持血管彈性。

青菜，是含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能夠滿足人體所需的各種營養物質，有助于人體增強免疫能力。

而且，青菜中還含有大量的粗纖維，可以與人體內的脂肪結合，能防止血漿膽固醇的形成，促使膽固醇代謝物—膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性，粗纖維還可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。

不僅如此，青菜對于人的皮膚特別好，可以潤澤皮膚，延緩衰老，因為青菜中含有大量的胡蘿卜素和維生素C，這些營養物質進入人體后，可以促進皮膚的細胞代謝，改善皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。

此外，青菜適合和香菇一起食用，可以預防癌癥，青菜與豆腐可以止咳平喘，增強機體免疫力，青菜和雞肉一起食用，可以強化肝功能和抵御皮膚的過度角質化；但是青菜不宜與山藥同食，那會影響營養素的吸收，也不宜和南瓜同食，不然會降低青菜的營養價值。