喜旱蓮子草的嫩葉是可以當蔬菜吃的，而且營養很豐富。

喜旱蓮子草還有其他名字叫水花生、空心蓮子草和革命草。雖然平時一定的節氣時是可以當做蔬菜來吃，但是在農村喜旱蓮子草就是一種讓人討厭的植物，普遍生長在池塘、河邊、水溝內。

喜旱蓮子草很容易存活，只有幾根的情況下，也很快會泛濫成災。很容易排擠到其他植物，覆蓋在水面上還會影響魚類的生長。嚴重的會危害農民的農作物。

喜旱蓮子草在最初的時候是經常當做豬、羊的飼料。現在人們拿它來做菜吃，也是非常可口的。在春夏季節的時候都可以采摘比較嫩的莖葉來食用，不僅可以涼拌，也可以炒著吃，非常的清脆爽口，深受老人和小孩的喜愛。

目前喜旱蓮子草也被用在了藥材方面，具有清熱解毒、涼血的功效。經常會用在治療腦炎和初血麻疹的前期，有很大的療效。

喜旱蓮子草當蔬菜吃之前，在烹飪的時候要洗干凈。烹飪之前都需要用熱水燙一下，然后再進行清洗，清洗之后就可以作為涼拌菜。還可以燒湯、清炒等。