生杏子不能吃，水果都是有著自己的成熟期的，沒有熟的杏子中苦杏仁苷這種物質會特別多，它進入人的胃腸道中就會發生反應，形成一種叫做氨基酸的有毒物質，會導致食物中毒。

杏子在沒有成熟時是有毒的，而且味道很酸。吃生杏子輕則是肚子痛、拉肚子、頭痛、頭暈、心悸、惡心、嘔吐，嚴重時會出現呼吸困難、意識障礙、全身痙攣等癥狀。

生杏子的果仁也有毒，這些果仁里含有劇毒物質，含有一種叫做氰甙的化合物，尤其在杏仁中含量很高。當這種氰甙攝入機體后，可分解為一種叫做氰氫酸的化合物，是劇毒物質，它能影響組織細胞的呼吸，還能損害人的呼吸中樞和血管運動中樞，嚴重的話會出現呼吸困難、意識障礙、全身痙攣，直至呼吸麻痹、心跳停止而致死。

食用杏子的禁忌：

1.未完全成熟的杏子毒性成分很高，建議等待成熟后再吃，或者進行催熟處理。

2.成熟的杏子還是會含有少量毒性成分，不建議多吃，特別是小孩和孕婦。

3.杏子的含糖量很高，不建議糖尿病人食用。