蒸雞蛋羹時(shí)需要將攪拌的雞蛋液中的泡沫撈出來(lái)，這樣蒸出來(lái)的雞蛋羹不容易有氣孔。

想要做好雞蛋羹一定要掌握好雞蛋和水的比例，雞蛋和水的比例大概是1：15左右，如果雞蛋加多了，蒸出來(lái)的雞蛋羹會(huì)出現(xiàn)蜂窩狀，加水過(guò)多，又會(huì)出現(xiàn)蛋水分離的現(xiàn)象。

做雞蛋羹的時(shí)候一般都是用涼開(kāi)水或者純凈水，大概三十度左右。

蒸雞蛋羹一定不要加生水和熱開(kāi)水。生水中空氣，水被燒沸之后空氣排出雞蛋羹就會(huì)要出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹的質(zhì)量，讓蛋羹缺乏嫩感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損，所以蒸雞蛋羹時(shí)一定要用涼開(kāi)水。

蒸雞蛋羹時(shí)不要猛攪蛋液。猛攪蛋液可能會(huì)讓蛋液起泡，這樣蛋液和蛋羹不會(huì)融為一體。

蒸雞蛋羹也不要加調(diào)味品。雞蛋羹如果是在蒸制之前加入調(diào)味品，可能會(huì)讓蛋白質(zhì)變性，營(yíng)養(yǎng)受損，蒸出來(lái)的蛋羹也不會(huì)鮮嫩。

蒸制的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也不適合。蛋液富含蛋白質(zhì)，加熱到85度左右可能會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)受損漸漸凝固成塊，蒸制的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也可能會(huì)導(dǎo)致蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損，所以時(shí)間一定要掌握好。