蒸雞蛋羹竅門(mén)
蒸雞蛋羹時(shí)需要將攪拌的雞蛋液中的泡沫撈出來(lái),這樣蒸出來(lái)的雞蛋羹不容易有氣孔。
想要做好雞蛋羹一定要掌握好雞蛋和水的比例,雞蛋和水的比例大概是1:15左右,如果雞蛋加多了,蒸出來(lái)的雞蛋羹會(huì)出現(xiàn)蜂窩狀,加水過(guò)多,又會(huì)出現(xiàn)蛋水分離的現(xiàn)象。
做雞蛋羹的時(shí)候一般都是用涼開(kāi)水或者純凈水,大概三十度左右。
蒸雞蛋羹一定不要加生水和熱開(kāi)水。生水中空氣,水被燒沸之后空氣排出雞蛋羹就會(huì)要出現(xiàn)小蜂窩,影響蛋羹的質(zhì)量,讓蛋羹缺乏嫩感,營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損,所以蒸雞蛋羹時(shí)一定要用涼開(kāi)水。
蒸雞蛋羹時(shí)不要猛攪蛋液。猛攪蛋液可能會(huì)讓蛋液起泡,這樣蛋液和蛋羹不會(huì)融為一體。
蒸雞蛋羹也不要加調(diào)味品。雞蛋羹如果是在蒸制之前加入調(diào)味品,可能會(huì)讓蛋白質(zhì)變性,營(yíng)養(yǎng)受損,蒸出來(lái)的蛋羹也不會(huì)鮮嫩。
蒸制的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也不適合。蛋液富含蛋白質(zhì),加熱到85度左右可能會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)受損漸漸凝固成塊,蒸制的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也可能會(huì)導(dǎo)致蛋羹變硬,蛋白質(zhì)受損,所以時(shí)間一定要掌握好。
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