1、把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸，然后旺火燒熱炒鍋下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香盛起。洗凈炒鍋，旺火燒熱下油，倒入田螺，然后將精鹽用清水?dāng)噭?，淋入鍋?nèi)炒勻，加蓋約3分鐘后，放入豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。

2、先在鍋中加入豆瓣醬、花椒、辣椒、糖、醋等調(diào)料炒出香味。再放入田螺煸炒，最后用小火悶煮，使其入味，可以將其麻辣鮮香的特點發(fā)揮出來。

田螺在清洗要在水里反復(fù)的搓洗，再用牙刷一個一個的刷干凈。只是清洗表面還不夠，它們會吐出來很多臟東西，因此可以在水中加一些食鹽泡一段時間，這一樣可以讓它們更快吐出身體里的臟東西。最后要用工具把螺尾去除掉，清洗干凈有助于調(diào)料入味，吃起來也會更加方便一些。

田螺最好是和白菜、車前子、蒜一起食用。和白菜一起食用，可以補(bǔ)肝腎、清熱毒。和車前子一起食用，可以利水、清熱祛濕。和蒜一起食用，能夠清熱解毒、利尿。田螺在清洗的時候，一定要有耐心，因為田螺清洗是很麻煩的。