茄子和山藥是可以一起吃的，兩種蔬菜地營養成分不會出現相克的現象，也不會對人體的健康造成影響，因此是可以一起食用的。

茄子，性質寒涼，是一種藥食兩用的蔬菜。茄子中含有大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種有機物質和營養成分。適量的使用可以增強人體細胞間的黏著力、毛細血管的彈性，降低脆性及滲透性，有效防止微血管破裂出血。而且茄子還具有降低膽固醇的功效，對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫也有一定的輔助作用。

山藥、性質平和，也是一種可藥食兩用的蔬菜。含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素等多種營養成分，具有清熱解毒、補脾胃虧損的功效，還能治療氣虛衰弱、消化不良、遺精、遺尿及無名腫毒等癥狀。

兩種食材一起食用可以避免茄子對人體的影響，起到營養互補的作用，為人體提供充足的能量，但是不要過量食用，避免出現攝入能量過多的現象。而且在食用山藥的時候，要避免同時使用筍瓜、豬肝、黃瓜、海鮮以及堿性食物一起食用。