油桃之所以會裂開，和品種有關，一般來說果皮上果點大的品種容易裂；也和吸水量有關，果肉組織的水分過量會擠裂果皮；也可能是油桃承受不了果實組織內外的壓力；當然，如果果皮組織受到機械、日灼、病蟲害、藥害等傷害也會導致油桃裂開。

中國桃的早期品種多引自歐美，所以生產起步是比較晚的，味道較酸。目前中國油桃的品種有很多，像井川油玉、紅珊瑚、瑞光系列等等，這些品種中，有的果皮很薄，結構松，細胞間隙大，所以果皮細胞分裂期短，如果果肉組織迅速生長，會因為增大了擠撐的壓力使油桃果皮開裂。

而如果油桃在種植過程中，降水量太多，外界的水分極易通過根、葉、果實的表皮吸收，從而滲透而進入果實，那樣就會造成果肉組織的水分過多而擠裂果皮。

此外，如果油桃的果皮受到機械、日灼、病蟲害、藥害等多種傷害也會開裂，比如因為受傷，營養元素不均衡和不協調；太陽暴曬導致果皮缺水干裂等等。