油桃不長毛是因為桃子的基因突變，在桃的不同變種中，毛桃被認為是最原始的變種，之后演化出了硬肉桃，再出現(xiàn)了蜜桃和水蜜桃，在硬肉桃、蜜桃和水蜜桃中，都出現(xiàn)了不長毛的突變個體，于是就有了油桃。

其實，我國的野生桃屬桃亞屬植物，只有5種，包括桃、山桃、甘肅桃、新疆桃和光核桃，它們雖然味道可能有所差別，但是都富含各種營養(yǎng)元素，有很好的食用價值。

而且桃是薔薇科李屬的，很多水果比如蘋果、梨、山楂和草莓都是薔薇科，一般李屬里水果都不長毛或有部分小短毛，比如毛桃和杏，桃有毛的基因是由單組顯形基因控制的，而油桃屬于隱形突變.

油桃，又稱李光桃，是普通桃的一種變種，味酸，主產(chǎn)區(qū)是山東、河北等北方地區(qū)，有人認為油桃是李子和桃子的嫁接產(chǎn)生的，所以表面沒毛且味道酸，但是這是一種錯誤的認知。

油桃主要源自中國，最早在《齊民要術(shù)》中有記載，在后來的《群芳譜》和《廣芳群譜》中將其記載為李桃，注釋為“其皮光滑如李，一名光桃”。