西葫蘆可能會致癌，吃太多也會導致消化不良，加重腸胃的負擔，引起腹脹腹瀉。西葫蘆是一種富含多種營養元素的蔬菜，可以補充人體所需物質，但是它也有一定的害處。

西葫蘆中含有一定的丙烯酰胺，而且在炒西葫蘆時，溫度越高，釋放出的丙烯酰胺越多，可達到每公斤有360微克，這個含量都接近薯片了。

丙烯酰胺原本被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量的丙烯酰胺，這種物質已經被國際癌癥研究機構列為第二類致癌物了。丙烯酰胺不僅會致癌，還會損害人體神經系統，攝入過高的劑量也會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。

西葫蘆吃多了除了會致癌，還會對腸胃有一定的傷害。但是西葫蘆也是有一定的食用價值和藥用價值的。

西葫蘆的果實呈圓筒形，果面平滑，它的皮薄、肉厚、汁多，可以做成葷菜也可以做成素菜，深受人們的喜愛。

西葫蘆具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的功效。對煩渴、水腫腹脹、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等癥具有輔助治療的作用，而且還能增強我們人體的免疫力。