白涼粉的學名叫做寒天或者水晶布丁，是我國南方的一種著名小吃。

白涼粉是以植物粉膠等原料制作而成的，外觀晶瑩剔透，口感十分清爽，是一種夏季消暑的佳品。

通常南方內陸的涼粉是用涼粉籽的果實做成的，涼粉籽外形跟芝麻很像，加入適量的硼砂，能使白涼粉的口感更加清爽，且不會身體造成傷害；而南方海邊城市的涼粉是用海底的植物熬制成的，制作時不添加任何添加劑，相對更健康。

在制作的時候，先將涼粉和涼白開攪拌均勻，待涼粉變成糊狀后，放到灶爐上加熱，加熱時要不斷的攪拌，以免涼粉粘底。待涼粉糊煮開后，將其倒入容器中，完全冷卻后，金鷹剔透的白涼粉就制作完成了。

適量的食用白涼粉，能夠緩解夏季的燥熱感，保持身體舒暢；白涼粉中含有的大量的碳水化合物，進入人體后極易產生飽腹感，可以減少人體對其他高熱量食物的攝入量，從而可以起到減肥的作用。

白涼粉中含有天然的植物膠質，能夠起到滋陰養顏的作用，長期使用可美容養顏、調節內分泌，還能促進消化，緩解便秘。