黑糖是什么做的
黑糖是甘蔗汁,是由甘蔗經過榨取原汁后,經過過濾、澄清去除雜質,加熱熬煮后糖漿會慢慢濃縮,最后經冷卻完成的糖塊。黑糖沒有經過精煉分離取出糖蜜,是屬于含蜜糖,這種傳統制作方式制成的黑糖,會帶有天然的甘蔗香氣。
市面上的黑糖分為兩種,一種是傳統做法緩慢熬煮的正宗黑糖,另一種是加工還原而成的還原黑糖。
還原黑糖是由已經精制完成的白糖,和糖蜜重新加熱混合、回溶后,經過冷卻后完成。還原黑糖由于使用精制糖制作,在氣味、香氣上仍會和傳統制法制作的黑糖有些微差異。
以市售黑糖來說,從包裝標示成分上可以略微分辨是屬于哪種制法與來源的黑糖,使用白甘蔗、甘蔗汁等為主成分,較能辨別是傳統制法的黑糖,若講究黑糖的制程與真實性,挑選時可多注意。
黑糖屬性溫、味甘甜,如煮成黑糖水飲用,有活血、化瘀、補血氣的作用,對于生理期也能有舒緩效果,不過這種食用方式較適合虛寒體質的人。
黑糖和其他糖相比,多了許多礦物質,它保留了甘蔗中天然的營養元素,如鈣、鉀、鎂、鐵等礦物質,這可是其他精制糖如二砂等不能相比的,不過,含量當然不及其他非糖類食材中的礦物質含量。
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