食用臭粉，也就是碳酸氫銨，是一種化學(xué)膨化劑，添加到食物中，受熱會產(chǎn)生帶有臭味的氫氣，因此被叫做臭粉。主要用在需要體積發(fā)生蓬松的食物中，例如泡芙、油條、桃酥、發(fā)糕等食物中。

臭粉是一種白色的顆粒狀、板狀或柱狀結(jié)晶，由于碳酸氫銨是一種碳酸鹽，所以不能和酸性物質(zhì)放在一起，避免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使臭粉發(fā)生變質(zhì)。臭粉本身會帶有一定的毒性，但在食物加工過程中用量較少，對人體的危害可以忽略不計。

通常，在需要快速大量產(chǎn)生氣體的時候，會使用到臭粉。臭粉在加熱時或酸性條件下會分解成水，氨氣和二氧化碳氣體。但氣體釋放速度快，幾乎沒有殘留，所以不會在食物中嘗到氨味。而且因為臭粉容易分解放出氨氣，儲存難度較大，所以家庭中很少見到。

用臭粉制作油條的時候，將適量的高筋面粉、低筋面粉和泡打粉放在盆中攪拌均均，然后將食鹽、食粉和臭粉放在小碗中用溫水沖開，再加入適量的涼水后，加入面粉中揉至透亮，就可以炸制油條了。在家中制作糕點或者油條時，沒有臭粉，可以使用酵母粉和發(fā)粉來代替臭粉。