大腸里面的油要撕掉嗎
大腸里面的油撕不撕掉都是可以的。大腸中的油會使大腸的口感更加美味,但會使大腸帶有一種淡淡的腥味,接受不了的情況下,可以直接將其撕下。
豬大腸上面的油都是分布在大腸外面的,俗稱“護(hù)腸油”,商家在售賣大腸的時候,為了更好地將的大腸內(nèi)部的臟物清除干凈,都會將大腸整體翻過來,就形成了大腸里面出現(xiàn)油脂的現(xiàn)象。腸表面的油只要在翻腸子的時候,沒有被污染到臟物,都是可以食用的,而且還會大大增加豬大腸的食用口感。
摘除護(hù)腸油的方法比較簡單,直接在流水清洗的狀態(tài)下,用手撕拽附著在大腸表面的油脂就可以,最好是將油脂摘至只留下一點(diǎn)點(diǎn)的情況,這樣既不會顯得油膩,還能保留住大腸的風(fēng)味。
清洗豬大腸的時候,需要先將大腸內(nèi)部的臟物去除,然后用生粉、食鹽和白醋反復(fù)的搓洗大腸,最后再用清水多清洗幾遍就可以了。被處理干凈的大腸經(jīng)過鹵制后,不會帶有任何的腥臭味,。但需要注意,大腸鹵制的時間不宜過長,鹵到能用筷子輕易的穿透就可以了,以免鹵制時間過長或者果過短,嚴(yán)重影響大腸的口感。
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