一斤鹵肉的利潤有50%左右，如果是一斤豬頭肉，價格是22元，豬頭肉純肉成本有5元，調料費和人工費有6元，那么這1斤的豬頭肉利潤就有11元。

鹵肉的制作簡單、易于存儲、攜帶方便、通過改刀即可食用，而且鹵肉通常色澤紅潤，香軟適口、醬香濃郁，老少皆宜，因此深受廣大民眾所青睞，如果開家鹵肉店，既可以方便顧客，也可以從中賺取豐厚的利潤。

鹵肉，又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，其中潮汕地區鹵肉最為出名，現在已經走出國門了。

鹵肉的種類豐富多樣，有鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛筋、鹵雞腿、鹵雞翅等。這些都深受大眾喜愛，川味鹵肉不僅美味可口，而且還香味悠長。

鹵肉可以增加食欲、有益健康，鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食欲的目的。