白木耳在低溫環(huán)境中浸泡了一夜，沒(méi)有出現(xiàn)渾濁、變酸等變質(zhì)現(xiàn)象時(shí)，是可以食用的；但如果在常溫或者高溫狀態(tài)下浸泡一夜，并出現(xiàn)腐臭、發(fā)酸等變質(zhì)的現(xiàn)象后，是不能繼續(xù)食用的。

白木耳本身是菌類食材，在水中浸泡一夜后，會(huì)滋生大量的細(xì)菌真菌等微生物，這些細(xì)菌會(huì)使人體的胃腸道菌群失衡，會(huì)出現(xiàn)腹痛腹瀉、惡心嘔吐的現(xiàn)象。

浸泡白木耳的時(shí)候，如果選擇使用冷水浸泡白木耳，白木耳會(huì)在冷水中慢慢吸發(fā)漲，通常需要3-4個(gè)小時(shí)才能徹底泡發(fā)開(kāi)；而如果使用溫?zé)崴莅啄径瑒t二十分鐘左右便可以泡發(fā)開(kāi)，只是用溫?zé)崴莸陌啄径诳诟猩蠒?huì)有所降低。

食用白木耳禁忌：

隔夜白木耳不能食用。白木耳在露天種植的過(guò)程中，會(huì)含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)過(guò)高溫烹飪后，長(zhǎng)時(shí)間放置會(huì)在細(xì)菌的分解作用下，還原成亞硝酸鹽。食用后，亞硝酸鹽會(huì)進(jìn)入到血液循環(huán)中，使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致中毒。

風(fēng)寒咳嗽者慎食。白木耳含糖量較高，食用后會(huì)引起血黏度增高，加重病情。

顏色過(guò)白不可食用。在選購(gòu)白木耳的時(shí)候，盡量挑選干燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質(zhì)厚的白木耳，而顏色過(guò)白的白木耳是經(jīng)過(guò)加工漂白的，色黃暗濁的白木耳則是已經(jīng)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間保存的。

食用前需全部泡發(fā)。白木耳在食用前，盡量使用冷水浸泡，并保證徹底泡發(fā)。之后用清水反復(fù)沖洗幾遍，將白木耳中的雜質(zhì)清除干凈后，才能食用。

避免食用新鮮白木耳。新鮮的白木耳中含有一種卟啉的光感物質(zhì)，食用后在陽(yáng)光的照射下會(huì)引起日光性皮炎，導(dǎo)致人體出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫，疼痛，甚至壞死的現(xiàn)象。