堿大的饅頭偶爾吃一兩次是可以的，但不能經(jīng)常食用。避免大量的食用堿抑制胃酸的產(chǎn)生，使胃環(huán)境失衡。

做饅頭時(shí)用到的堿是碳酸鈉，也叫做食用堿，和主要用于中和發(fā)面過程中產(chǎn)生的乳酸,使蒸出的饅頭更加美觀，口感也會(huì)有所提升。但食用堿的含量過多，多導(dǎo)致碼頭的表面發(fā)黃，口感略微發(fā)澀。偶爾吃一兩次對(duì)人體沒有影響。但長(zhǎng)期食用，會(huì)改變胃酸環(huán)境，容易引發(fā)胃病。

如果蒸饅頭的時(shí)候，食用堿放的分量較多，可以將揉好饅頭放置一段時(shí)間后再蒸。這樣可以讓過量的堿面在空氣中揮發(fā)掉。如果時(shí)間不夠，可以把面團(tuán)的溫度提高到28℃時(shí)迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，乳酸和食用堿中和后會(huì)形成一種中性的鹽，這樣就可以有效的清除饅頭中的堿味。

也可以在新揉好的面團(tuán)中加入一些老面和生面，重新柔和在一起，通過降低堿面含量的方法，減少多量的堿面對(duì)饅頭的影響。加入老面會(huì)使饅頭中帶有一種老面味，適當(dāng)?shù)募尤胍恍┥婵梢郧宄@種異味，還能使饅頭更為松軟。